很多人都喜歡吃豆腐，除了豆腐的美味外主要也因?yàn)槎垢哂泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。同時(shí)豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

這些只是豆腐營(yíng)養(yǎng)中極小的一部分，讓大家不僅對(duì)豆腐的美味久久回味，還對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更放心。

現(xiàn)在大家制作豆腐已經(jīng)不再是傳統(tǒng)用手工的方法來制作，大家大都是用彭大順廠家的小型豆腐機(jī)。小型豆腐機(jī)只是豆腐機(jī)中的一個(gè)小型號(hào)機(jī)器，我們還有大型豆腐機(jī)、豆腐生產(chǎn)線、中型豆腐機(jī)等，機(jī)器全自動(dòng)化操作來生產(chǎn)豆腐，磨漿機(jī)采用高分離磨漿，內(nèi)裝豆渣分離器，使磨出的豆?jié){和豆渣自動(dòng)分離，無須進(jìn)行配制豆渣分離機(jī)，操作簡(jiǎn)便，自動(dòng)化程度高。機(jī)器一鍵成型，一鍵操作，很方便。

用豆腐機(jī)做豆腐的第一步就是挑選大豆。

首先需要選擇適合自己生產(chǎn)需要的干豆。選擇干豆需要注意，一般南方豆子比如安徽大豆做出的豆腐顏色較淺，豆腐出產(chǎn)率較高，北方的大豆一般豆腐的色澤較深，出產(chǎn)率稍低些。

將適合使用的大豆放入浸泡容器浸泡后，再放入豆腐一體機(jī)內(nèi)進(jìn)行磨漿、煮漿后，進(jìn)入到點(diǎn)漿步驟。

由于南北方地域和飲食習(xí)慣的不同，豆腐有南豆腐、北豆腐之分。南豆腐是由石膏點(diǎn)漿制成，特點(diǎn)是松嫩爽滑。北豆腐是由鹵片點(diǎn)漿制成，比南豆腐要結(jié)實(shí)一些同樣產(chǎn)量也會(huì)有所下降。點(diǎn)鹵后把點(diǎn)好的豆花放到豆腐一體機(jī)壓盤內(nèi)壓制成型即可。

在正常的情況下，一斤黃豆出：鹵水老豆腐2.5-2.8斤；一斤黃豆出：石膏老豆腐3-4斤；一斤黃豆出：內(nèi)酯豆腐3.5-4.5斤。