豆腐作為一道百姓家中的常備菜品，煎炸蒸煮都可以，深受人們的喜愛(ài)，一說(shuō)到制作大豆腐的方法大家也并不陌生，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代發(fā)達(dá)的今天上網(wǎng)一查制作工藝五花八門，多數(shù)就是泡豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)腦、壓制成型。這些步驟看似很簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)并不像網(wǎng)絡(luò)上說(shuō)的那么簡(jiǎn)單，有些人就會(huì)說(shuō)一看就會(huì)，那么今天我就從專業(yè)的角度給大家講一講用智能豆腐機(jī)做豆腐的詳細(xì)教程。

1.泡豆

泡豆并不是將處理好的大豆放在豆池中這么簡(jiǎn)單，浸泡時(shí)要定時(shí)攪拌，浸泡完畢沖洗干凈，把余水瀝干。浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，以利于大豆粉碎后充分提取其中的蛋白質(zhì)。浸泡好的大豆蛋白體膜呈脆性狀態(tài)，這樣研磨時(shí)才會(huì)得到充分的蛋白質(zhì)，浸泡不足蛋白體膜過(guò)硬，浸泡過(guò)度蛋白體膜較軟，這兩種情況會(huì)影響蛋白質(zhì)溶出不徹底，產(chǎn)量低，大豆浸泡過(guò)度會(huì)使豆腐組織松散，沒(méi)有筋性，保水性差，

溫馨提示：大豆品種不同，產(chǎn)地不同，貯存時(shí)間不同，在同一環(huán)境下的浸泡時(shí)間也不同。

2. 磨漿

大豆磨漿是使蛋白質(zhì)溶出，大豆磨碎的越徹底，蛋白質(zhì)越易溶出。注意大豆不要磨得太細(xì)，有些人會(huì)誤認(rèn)為大豆磨的越細(xì)產(chǎn)量越高，這是錯(cuò)誤的一種思想，大豆磨的過(guò)細(xì)大豆中的纖維會(huì)隨著蛋白質(zhì)過(guò)濾到豆?jié){中，使產(chǎn)品粗糙、色澤灰暗、死硬發(fā)板，會(huì)影響過(guò)濾效果，聰明反被聰明誤，使產(chǎn)品產(chǎn)量反而降低。磨漿時(shí)你可以使用磨漿機(jī)，磨豆充分，有效保持蛋白質(zhì)質(zhì)量，大型豆制品廠可以選擇三聯(lián)磨磨漿機(jī)系統(tǒng)，操作簡(jiǎn)單，磨漿徹底。

磨漿后應(yīng)加入適量消泡劑，以減少膠體溶液的表面張力，消除大量泡沫。

3.煮漿

煮漿的作用除了燒煮，除了正常食用外，還有多種用途。最重要就是促進(jìn)蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，破除壁壘增強(qiáng)某些生物活性，除去大豆蛋白質(zhì)中的異味。煮漿鍋的選擇很重要，我建議你使用電加熱煮漿鍋，采用氣動(dòng)翻滾永不糊鍋，更加符合傳統(tǒng)味道。

5. 壓制成型

豆腐壓制成型之前首先要蹲腦,然后進(jìn)行潑腦,將豆腐腦適當(dāng)破碎,在上腦時(shí)可以用瓢、盆或自動(dòng)上腦機(jī)，壓榨時(shí)可以使用彭大順物理壓制大豆腐成型機(jī)或氣動(dòng)大豆腐成型機(jī)，采用氣動(dòng)為壓力，操作簡(jiǎn)單，安裝簡(jiǎn)便，壓制快捷，省時(shí)省力，適用于單位、商場(chǎng)、豆制品加工車間，是客戶首選品牌。

以上就是做豆腐最基本的詳細(xì)教程，或許你也沒(méi)想到看似四四方方白白嫩嫩的大豆腐做起來(lái)這么講究，但是不用擔(dān)心，彭大順廠家表示，凡購(gòu)豆制品設(shè)備免費(fèi)培訓(xùn)技術(shù)，免費(fèi)教輕松做豆腐的好方法，回家就可以創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板，彭大順歡迎您前來(lái)現(xiàn)場(chǎng)考察咨詢。