豆干機(jī)，是由磨漿脫渣系統(tǒng)，煮漿系統(tǒng)，壓榨（成型）系統(tǒng)組成的，豆干的制作前半部分，一般和豆腐制作相同，后面的壓榨（成型）系統(tǒng)壓力，則要比豆腐成型的壓力要大，豆干是用大豆作主要原料，摻以石膏、鹵水制成的豆制品，其制作工序為：磨漿、除渣、煮漿、定鹵、包塊、壓塊、上色。

豆干機(jī)的磨漿脫渣系統(tǒng)，主要是由磨漿脫渣機(jī)組成的；煮漿系統(tǒng)，是指把豆?jié){煮熟的機(jī)械，傳統(tǒng)的方式是以火直接加熱，容易糊鍋，對豆腐的品質(zhì)有影響，現(xiàn)在主要通過鍋爐蒸氣加熱；壓榨機(jī)，成型機(jī)壓成豆干的機(jī)械，一般分為手動和液壓，目的是使豆干更好的成型；上色，一般上色是由焦糖色素或者醬油上色。

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