1、點(diǎn)腦：干豆腐機(jī)生產(chǎn)豆腐皮，其澆制工藝不同，豆?jié){濃度要控制在7.5-8°Be，點(diǎn)腦是用12°Be的鹽鹵做凝膠劑，點(diǎn)漿時(shí)，鹵條約為小豆粒大小，隨著銅勺的攪動(dòng)，當(dāng)豆?jié){中呈大豆樣豆腐腦翻上來(lái)，到花缸里見不到豆?jié){時(shí)，可停止點(diǎn)鹵和銅勺的翻動(dòng)，同時(shí)也應(yīng)在漿面加些鹽鹵。

2、蹲腦：點(diǎn)腦完成之后，需要蹲腦10-12分鐘，然后開缸，用葫蘆深入缸內(nèi)攪動(dòng)1-2次，靜止3-5分鐘，適量吸出黃漿水即可破腦。

3、破腦：為適應(yīng)機(jī)械澆制干豆腐，必須用工具把豆腐腦全部均勻地?cái)囁?，把破腦機(jī)頭插入缸內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，漿豆腐腦打成米粒大小時(shí)，就可以進(jìn)行澆制了。

4、澆制：在澆制時(shí)，要把花缸內(nèi)的豆腐腦，不停地旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，目的是不使豆腐腦沉淀阻塞管道口，以及造成豆腐腦薄厚不均勻的現(xiàn)象，豆腐腦也隨機(jī)通過(guò)管道，澆在豆腐皮的底布上，然后蓋上蓋布，經(jīng)過(guò)鋼絲網(wǎng)傳送帶輸送，讓豆腐腦內(nèi)的水分自然流失，使含水量有所減少。

5、壓榨：折疊后的干豆腐，自身中立瀝水約1分鐘，再攤?cè)雺赫C(jī)內(nèi)輕壓1-2分鐘，帶水份少許泄出后加大壓力，壓榨6分鐘左右，當(dāng)其含水量達(dá)到質(zhì)量要求時(shí)，即可放壓脫榨。

6、脫布：即剝干豆腐，可通過(guò)脫布機(jī)滾動(dòng)毛刷的摩擦作用，使干豆腐蓋布和底布脫下來(lái)，豆腐皮隨同滾筒毛刷剝先來(lái)，通過(guò)剔次整理，即為成品。

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