有豆腐機(jī)的朋友們，咱也可以在家做豆腐了，絕對(duì)能夠做的輕松，吃的美味，吃的放心。我把我做過(guò)的鹽鹵豆腐和大家分享下：
通常有兩種豆腐，一種是普通的，另一種是用紫甘藍(lán)打汁代替水來(lái)打豆?jié){。（我選后者）不過(guò)雖然紫甘藍(lán)汁顏色深紫，做出的豆腐顏色只是一點(diǎn)淡淡的藍(lán)灰色，因?yàn)樵趬褐七^(guò)程中大部分水分都被壓掉了。如果不是和白豆腐對(duì)比一下，都不太看得出顏色有異呢。
  用甘藍(lán)汁打還有點(diǎn)有意思的，就是打豆?jié){的過(guò)程中就能聞到做熟的菜味，感覺(jué)很不一樣的。因?yàn)槲业亩節(jié){濃度低，只有1：10，所以打好的豆?jié){沒(méi)有過(guò)濾，里面可能會(huì)帶有一些豆渣，所以成本不如獅做出來(lái)的細(xì)膩。如果要成品細(xì)膩，就要將豆?jié){過(guò)濾一至兩遍。當(dāng)然不過(guò)濾也是沒(méi)有任何問(wèn)題了。
 原料：黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍(lán)汁2400ML。
 工具：豆腐機(jī)(帶加熱功能的)、豆腐盒、干凈紗布、蒸鍋。

 鹽鹵豆腐做法：
 1、紫甘藍(lán)汁：將紫甘藍(lán)洗凈，切成塊，放入攪拌機(jī)中，加水打成菜汁。用干凈紗布將菜汁過(guò)濾一下，過(guò)濾出的甘藍(lán)汁用來(lái)打豆?jié){。因?yàn)樽细仕{(lán)的顏色非常濃，可以在過(guò)濾過(guò)一次后，再在菜渣里加些水，再過(guò)濾一遍。
 2、黃豆提前一天浸泡至發(fā)(天熱時(shí)要放在冰箱中)。
 3、將泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)，倒入紫甘藍(lán)汁。我的豆?jié){機(jī)每次裝120克干豆發(fā)好的黃豆，豆?jié){桶的水量上限為1500ML，加豆后倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1：10。
 4、分兩次將黃豆+紫甘藍(lán)汁打成豆?jié){。打豆?jié){的同時(shí)，按鹽鹵和水1：4的比例將鹽鹵化開(kāi)攪拌勻。
 5、兩次打好的豆?jié){倒在一起，這時(shí)豆?jié){溫度還很高，但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點(diǎn)豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會(huì)，煮至80-90度之間時(shí)，就可以點(diǎn)鹵了。
 6、用筷子或小號(hào)的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽鹵水點(diǎn)入豆?jié){中，速度大概2秒1滴。
 7、滴的過(guò)程中不時(shí)用勺子攪拌一下豆?jié){，慢慢地豆?jié){就會(huì)開(kāi)始有變化，出現(xiàn)絮狀物。
 8、10-15分鐘滴完，豆?jié){會(huì)成為豆花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘。
 9、豆腐盒放入蒸鍋，將干凈紗布鋪在豆腐盒里，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時(shí)會(huì)從盒底的孔中流走。
 10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。
 11、壓上重物(我用的啞鈴)，約15-20分鐘豆腐即可制好。
 方法很簡(jiǎn)單，材料也都是我們常見(jiàn)的，相信只要用心看一遍就會(huì)做了。我知道你們已經(jīng)手癢癢了，那就快開(kāi)始做吧……