豆腐是大家從古至今都喜歡吃的美食之一，豆腐的營養(yǎng)十分豐富，含有多種礦物質(zhì)和氨基酸，同時(shí)補(bǔ)鈣效果也是特別好。更值得高興的是，現(xiàn)在大家吃豆腐已經(jīng)不用再起早貪黑地手工來制作豆腐了，而是用正通豆腐機(jī)廠家所生產(chǎn)的豆腐機(jī)來制作豆腐，機(jī)器全自動(dòng)來制作豆腐，從大豆的磨漿到豆腐的成型，整個(gè)過程都是機(jī)器的舞臺，不需要雇傭太多的勞動(dòng)力，不需要投入太多的資金，豆腐機(jī)每天生產(chǎn)效率高，可以供應(yīng)大量市場的需求，因此受到大家的好評。

市場上現(xiàn)在去購買豆腐的人越來越多，但是大家購買的豆腐有不同的叫法，有老豆腐，有嫩豆腐，有北豆腐，有南豆腐等等，這些都有哪些不同哪？今天讓我們來關(guān)注一下。

關(guān)于老豆腐和嫩豆腐？
兩者的口感質(zhì)地不同，這二者直觀的來說，老豆腐質(zhì)地更緊密，組織更扎實(shí)，顏色發(fā)黃，不容易碎，口感更扎實(shí)一些，而嫩豆腐則細(xì)膩滑嫩，顏色潔白，質(zhì)地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。

關(guān)于南豆腐和北豆腐？
老豆腐就是北豆腐，又名“鹵水豆腐”是用鹵水（氯化鎂）作為凝固劑的，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結(jié)合發(fā)生凝固反應(yīng)，使豆腐成形。老豆腐在點(diǎn)豆腐成型后，還要用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質(zhì)地較粗糙。

而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內(nèi)酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化學(xué)成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。
內(nèi)酯豆腐使用一種叫“葡萄糖酸內(nèi)酯”的東西作為凝固劑，也有商家采用日本名稱“絹豆腐”。葡萄糖酸內(nèi)酯引發(fā)的凝固進(jìn)行得比較慢，所以可以把豆?jié){進(jìn)行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內(nèi)酯之后，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質(zhì)期就遠(yuǎn)比另外兩種豆腐要長。

嫩豆腐在成型后不需要進(jìn)行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細(xì)嫩。