在大豆制品加工過程中，點漿是一個非常關(guān)鍵的過程，它對大豆產(chǎn)品質(zhì)量的影響，產(chǎn)品產(chǎn)量，接下來跟大家分享一些點漿的使用要點：

      1、當(dāng)點漿時，豆和石膏的比例一般為10斤，二兩半-三兩石膏左右，但是由于大豆的質(zhì)量、溫度，水質(zhì)不同，豆?jié){濃度不同，豆腐厚度不同，應(yīng)決定增加還是減少。

      2、石膏點漿一般采用沖洗方式，操作簡單，易于操作，只需3-4次即可掌握沖擊力和沖洗角度。

      3、鹵水點漿料的方法一般是制漿，根據(jù)鹵水濃度控制。

      4、另一種方法是使用酸豆腐水漿，即經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵變酸即為酸漿(類似蒸饅頭發(fā)面時用的面肥)。做一次豆腐，留一次酸漿，循環(huán)使用，年份越久、豆腐質(zhì)量越高。

      以上是使用小型豆腐機時，點漿要點，還要提醒大家，點漿溫度應(yīng)保持在80℃-85℃左右，如溫度過低會導(dǎo)致對豆制品沒有韌性容易脆裂，溫度過高會使豆腐皮變暗無光澤。